Нож кухонный Киритсуке Х12МФ, микарта

Киритсуке - большой универсальный японский кухонный нож. 
Бывает как с односторонней заточкой, так и с двусторонней.

Считается, что в Японии на кухне к киритсуке допускается только шеф-повар. 
Длина клинка от 20 см. 
Киритсуке имеет профиль танто и его кончик удобно использовать при нарезке. 
 ТТХ ножа:

Длина клинка 205 мм; 

Длина рукояти 125 мм; 

Ширина клинка 35-40 мм; 

Обух клинка 2,0-2,4 мм. 

сталь Х12МФ, твердость 61 ед. по HRC.