0
Корзина пуста

Статьи

Подписаться на RSS

Разделочный нож - какой он?

Разделочный нож — это особый вид кухонных инструментов, предназначенный для отделения мяса от костей.

Особенности разделочного ножа:

1) Форма ножа близка к обычному кухонному, но возле рукоятки есть выемка, за счёт которой обеспечивается безопасность и снижается риск получения травмы;

2) Лезвие зачастую широкое;

3) Режущая кромка гладкая, не имеет зубчиков.

4) Рукоятка крепко держит лезвие и не выпадает из руки.


Существуют следующие виды профессиональных разделочных ножей:

- Нож-топор - подходит для рубки замороженного мяса;

- Секач - используется для мяса диких животных и курицы;

- Обвалочный - тонкий, гибкий нож, используется для удаления костей и кожи, а также применяется для отделения мяса от хрящей;

- Филейный, название говорит само за себя - используется для получения филе рыбы, мяса или птицы нужного размера;

- Шкерочный нож для рыбы - применяется для удаления ненужных элементов;

- Слайсер - нож для тонкой нарезки;

- Универсальный - может заменить все выше перечисленные ножи, но качество выполненной работы будет хуже.

Кроме этих видов ножей бывают инструменты, предназначенные для определенного вида мяса.


Стоит уделить внимание и материалам, которые применяются для изготовления ножа:

-Сталь – среднеуглеродистая или легированная;

-Сталь со специальным титановым покрытием;

-Керамические сплавы, отличающиеся особой прочностью;

-Другие металлические сплавы (но их применяют реже).


Разделочный нож, как и любой кухонный, нужно затачивать, но при этом крайне важно соблюдать параметры угла, которые задаются производителем, а их нарушение приведёт к скорой порче инструмента.


- Обвалочный – 25°-30°;

- Для мяса – 25°-30°;

- Универсальный – 30°-35°;

- Для рыбы – 20°-25°;

- Поварской – 20°-25°.


Сравнение ножевых сталей

    Нож начинается не с внешнего вида, а со стали и он будет плохим, если сталь окажется некачественной. Сталь – это сплав железа и углерода с различными легирующими веществами, и именно эти добавки определяют тип сплава.

 Качественные характеристики материала

  • Твёрдость, то есть умение стали не деформироваться под механическим воздействием;

  • Прочность определяется устойчивостью стали к рассыпанию при использовании в сложно-нагруженных условиях и насколько стоек клинок к деформации при сгибании;

  • Стойкость к коррозионному воздействию;

  • Износостойкость – устойчивость к абразивному и адгезионному износу.

  • Стойкость режущей кромки, определяющая, насколько быстро режущий инструмент будет тупиться при пользовании.

   Хорошим можно считать нож, у которого все перечисленные показатели идеально сбалансированы.

Сравнение сталей

    Речь сейчас пойдёт только о нержавеющих сталях для качественных ножей, поскольку ржавеющие, чаще всего выпускаемые в Китае, относятся к бюджетным сплавам бытового уровня.

   Самой популярной и недорогой является нержавейка 65Х13, поскольку отлично сопротивляется любым видам коррозий, но износостойкость у них слабая. Точится легко, но попадаются и экземпляры, которые почти невозможно заточить, что говорит о неудачной закалке.

    Намного выше показатели стали 95Х18. Обладая коррозионной стойкостью  как 65Х13, но при этом она имеет свои плюсы – высокую износостойкость и долгое удержание режущей кромки, хотя заточить её и непросто.

    Если же сравнивать марку 110Х18 с предыдущей, то по своим показателям они достаточно близки.

 

Характеристики марок стали

110Х18

95Х18

 

 

 

Износ

5

4

Заточка в походе

4

5

Стойкость к коррозии

5

4

Цена

4

5

 

   Как видно из таблицы, характеристики 110Х18, в основном, лучше 95Х18, но стоимость изделий из стали последней марки дороже, что сложно объяснить. Но если добавить в сравнение марку 65Х13, можно будет видеть, что её показатели ниже обеих других. 

Приметы с ножами

С древних времен люди верили в то, что в доме нельзя хранить тупые ножи, это может привести к нищете.

А примета о том, что ножи не могут являться подарком, живет и в наше время. Древневосточные люди считали, что нож — это инструмент, который способен:

  • приносить несчастье в дом;

  • поссорить между собой мужа и жену;

  • разрушить дружбу.

Современные приметы

Если нож упал на пол – в гости придет мужчина.

Нож у славян является в некотором роде оберегом. Он оберегает:

  • младенцев от плохих глаз;

  • беременных от порчи;

  • молодоженов от завистливых людей.

Казахи верят в то, что в дом придет беда, если нож на столе лежит лезвием вверх.

И все мы в детстве слышали фразу: «Не ежь с ножа, будешь злым». Многие верят в то, что так и случится, но в основном это простое предостережение ребенка от того, чтобы он не поранился.

Христиане верят в то, что на столе не должны лежать перекрещенные ножи, или нож с вилкой, это предвестник беды, а именно покойника в доме.

Но, каждая примета имеет право на существование, главное правильно обращаться с ножами, соблюдая правила безопасности.  

Как держать нож (хват)

Нож – самый ценный помощник на кухне.

Лучший захват ножа это тот, с которым лично вам комфортнее всего.

Тем не менее, рекомендуем пошаговую инструкцию по использованию ножа:

  • с открытой рукой позвольте ножу осторожно балансировать в ладони;

  • поместите три нижних пальца руки, которой вы держите нож, вокруг рукоятки, а средний палец на валике;

  • большим и указательным пальцами сожмите лезвие слева и справа.

 

Другой способ

 

    Возьмитесь за ручку средним пальцем, безымянным и мизинцем. Положите указательный палец на лезвие рядом с рукояткой (согните палец к рукоятке) и поместите большой палец другой руки на противоположную сторону лезвия.

 

   При шинковке и нарезке всегда сгибайте кончики пальцев руки, не держащей нож. Это защищает их от порезов и позволяет использовать суставы пальцев в качестве ориентира для выравнивания ножа во время резки. Пальцы должны легко располагаться вокруг ножа, не нужно чрезмерно направлять лезвие, и нож должен стать продолжением вашей руки.

 

   Существуют различные виды хвата туристического ножа:

прямой хват, обратный хват, диагональный хват. Для каждого вида хвата есть свое применение. Прямой хват можно использовать при отрезании чего-то толстого, крупного, а также при строгании. Обратный хват можно использовать для пробивки чего-либо, например, мороженного мяса или рыбы, а также для расщепления чего-либо. Диагональный хват применим в отрезании небольших кусочков пищи, при вспарывании дичи, рыбы.

 

© Все права доступа материала защищены. Магазин ножей Bladecraft.ru

Как собрать рюкзак в поход

   Знаете как упаковать рюкзак в поход? Нет? Тогда прочти эту статью.
   Все вещи, которые вы планируете укладывать в походный рюкзак, предварительно рекомендуется разбить на отдельные группы по весовой категории — отдельно сложить тяжелые предметы, средние вещи и мелочи.
Если есть возможность, постарайтесь не упаковывать вещи для похода сразу в основной отсек, а предварительно закрепить предметы, максимально увеличив полезное пространство (например, во время укладки стоит наполнить котелок продуктами питания или компактно сложенными комплектами запасной одежды, и только после этого складывать предметы и компактно заполнять основное пространство).
Основные правила правильной укладки вещей и распределения веса:
самые легкие предметы необходимо сложить на дно;
складывать тяжелые вещи необходимо по центру пространства со смещением к спине. Если на дно складывать вещи большого веса, вы добавите существенную нагрузку на спину и гарантированно прочувствуете весь спектр удовольствия от болей в области шеи и плеч. Правильная укладка тяжелых предметов вдоль позвоночника существенно сокращает общую нагрузку, перенося основной вес на бедра;
средние принадлежности аккуратно размещаются вокруг самых тяжелых элементов;
неизменное достоинство походных рюкзаков — наличие карабинов и систем креплений для наружной фиксации самых разнообразных предметов. Но при закреплении экипировки также необходимо соблюдать правила распределения веса — например, тяжелая палатка или котелок должны находиться в средней части, а легкий туристический коврик можно зафиксировать в самом низу.
  Так что, друзья, надеюсь вам была полезна эта статья! У нас вы сможете приобрести походный нож и топор!

Об одном из основателей бушкрафта -Хорас Кефарт.

Хорас Кефарт (1862-1931) 
Посвятил большую часть своей жизни путешествию по горам Great Smoky, изучению их жителей и природы.

С 1887 года написал кучу статей об оружии, истории, природе, в т.ч. и для журналов Forest and Stream, Outing. 
В 1906 году впервые была опубликована книга Кефарта "The Book of Camping and Woodcraft; A Guidebook for Those Who Travel in the Wilderness" (Путеводитель для тех, кто путешествует в условиях дикой природы: основы обустройства лагеря и навыков "лесной" жизни). Данная книга неоднократно переиздавалась и по сей день является учебником для различного рода "юных натуралистов". 
1910 год - вышла книга "Camp Cookery" (Поваренная книга туриста и выживальщика). 
В 1913 году он опубликовал книгу "Our Southern Highlanders" (Наши южные горцы). Этой книга, как и вся деятельность Кефарта, побудила к созданию Национального парка Great Smoky Mountains. 
К сожалению, сам Кефарт не дожил до этого, т.к. 2 апреля 1931 года попал в автомобильную катастрофу. 
По тогдашней моде его именем была названа одна из гор в этом национальном парке, который является одним из самых посещаемых в США. 
Более подробно вы сможете ознакомиться с Хорасом в его трудах. И еще есть несколько фото ножей, которыми он пользовался. Возьмем на заметку.
Всем добра и удачи!

Народная примета: Найти нож

Трактовка этой приметы так же негативная. В целом, такая находка не сулит ничего хорошего. К примеру, если вы нашли ржавый тупой ножик – значит, ждите проблем личного характера. Если нож имеет заостренное лезвие – это сулит серьезные проблемы в финансовой сфере и крушение задуманных планов.
Бывают случаи, что найденный нож человек захотел забрать себе домой. Это бывает по разным причинам, например, если предмет новый и очень красивый. В такой ситуации нужно будет произвести один ритуал, чтобы «обезвредить» действие приметы.
Итак, находку нужно подвергнуть очищению с помощью двух главных стихий: воды и огня. Вначале нам нужно прокалить его над пламенем свечи, а затем немного подержать под проточной водой. Завершая ритуал, нужно насухо вытереть режущий предмет и на сутки замотать его в кусок натуральной ткани.
Подобный ритуал делается не только для «обезвреживания» действия приметы, но и для того, чтобы полностью уничтожить энергетическую информацию прошлого владельца.


КАКОЙ ОН - НОЖ ДЛЯ БУШКРАФТА?

Бушкрафт-нож. Что за зверь такой? Каким он должен быть. Что касается ножей Бушкрафт, к ним предъявляется ряд требований, касаемо удобства, практичности, износостойкости режущей кромки, возможности осуществлять заточку в условиях дикой природы. Практически все ножи данной разновидности лишены украшений, имеют удобную рукоятку из практичного материала и клинок Full Tang с прочной конструкцией. Качественный бушкрафт-нож можно определить по ряду признаков:

отсутствие всадного монтажа;

наличие мощного, острого кончика клинка с длиной лезвия от 10 до 14 см.; определенная толщина обуха в пределах от 3.5 до 4.5 мм;

увесистая конструкция. Таким ножом можно свободно разрубить толстую сырую ветку;

Скандинавские спуски (простая заточка, хороший контроль реза). Сухие полешки при разделке таким ножом будут молниеносно раскалываться, а клинок не будет увязать в толще древесины;

Максимально возможный уровень заточки (поверхность режущей кромки должна идеально выполнять свои функции, независимо от материала, с которым встречается клинок в работе, будь то дерево или кости животных).
В онлайн-магазине BLADECRAFT.RU можно выгодно купить отличный Бушкрафт-нож с лучшим соотношением цены и качества.

Что такое сталь?

Друзья, все знают, что такое сталь? Вкратце о ней и ее  легирующих компонентах. 
Сталь является сплавом железа (не менее 45%) и углерода, количество которого во многом определяет свойства режущей поверхности ножа или инструмента. Присутствие обильного количества углерода в составе стали (более 2,14%) превратит ее в чугун, недостаток же его (менее 0,5%) позволяет получить жесть. Материал, находящийся между этими крайними точками изготовления и является той самой сталью.
Углерод, как основной элемент сплава, придает будущему кухонному, складному или туристическому ножу твердость и прочность. Содержание углерода в составе стали для клинков различного назначения от 0,6% до 2% придает стали название высокоуглеродистой.
Хром, входящий в состав стали, придает сплаву износостойкость, высокую способность к закаливанию и устойчивость к коррозии. Клинки из стали с содержанием не менее 13% хрома принято называть «нержавеющими», хотя это название содержит в себе немалую долю лукавства. Дело в том, что любая сталь подвержена изменениям при воздействии окружающей среды, от корродирования нож спасет только неукоснительное соблюдение Правил ухода.
Одним из самых важных элементов сплава является марганец, который придает материалу клинков зернистую структуру, которая, в свою очередь, способствует прочности и износостойкости ножа.
Молибден является твердоплавким элементом, в составе стали он помогает ей стать менее ломкой и хрупкой, для придания стали прочности и вязкости.
 Для придания твердости и устойчивости к коррозии используется никель. Никель также придает сплаву клинка ножа дополнительную вязкость.
Износостойкость, твердость и прочность клинка ножа во многом определяется присутствием в составе сплава стали вольфрама.
Ванадий, являясь твердоплавким элементом повышенной твердости способствует повышению износостойкости и прочности материала. Он также необходим при производстве мелкозернистой стали для клинков ножей различного назначения.

Каким должен быть набор выживальщика?

 Каким должен быть набор выживальщика? Конечно, набор предметов сугубо личный, но все же основные компоненты для этого есть.☝️
Одно из главных требований, которое должно предъявляться к снаряжению – хорошее соотношение цены и качества. Вы должны быть готовы заплатить хорошие деньги за снаряжение, если оно прослужит вам долго. Обычно снаряжение используется много и часто и должно выдерживать недели продолжительной эксплуатации.

Модульный подход:
К снаряжению для выживания в лесу можно применять модульный подход. Все вещи должны быть разделены тематически – основной комплект для выживания, предметы для оказания экстренной помощи, оборудование для приготовления пищи и так далее – и упакованы в отдельные мешочки. Эта система позволит всему идеально поместиться, а вам – быстро собраться и убедиться в том, что у вас все только самое нужное.

Основные компоненты набора бушкрафтера:
1. Рюкзак.
2. Спальный мешок.
3. Фляжка.
4. Ложка.
5. Фонарик.
6. Миска (нерж).
7. Чашка (кружка).
8. Компас.
9. Батарейки.
10. Спички.
11. Брусок правочный.
12. Ножовка ручная.
13. Нож бушкрафт.
14. Топорик.
15. Паракорд, стропа.
16. Мини аптечка.
17. Огниво.
18. Зажигалка.
19. Блокнот, карандаш.
Список можно варировать от степени вашего умения приспосабливаться. Нож и топор вы можете заказать у нас. Ножи бушкрафт подберем вам. Это модели ножей Гладиус Биг и Гладиус Мини. Топор Походный2 из у8 весом 800 грамм.